厨房排烟系统的构成
厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器设备、排烟风机（含消音l器）和厨房整体补风装置构成。
油烟净化器设备的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。如果是新建项目，在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响；如果是改造项目，在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算，---时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。
排烟管道
厨房排烟管道的水平段不宜太长，一般水平远距离不应超过15m并且要有2%以上的坡度，水平末端设活接头，以方便清理油垢。排风速度按规范不得低于 10m/s，以防风速过低使油附着于烟道上，接排风罩的支管应设风量调节阀。
排烟管道的设计和安装不合理，往往会造成厨房排烟不通畅，直接影响油烟净化器的使用。
主排烟管道通风面积不够，气体流速过大。根据工程经验，排烟主管道内风速不能超过15m/s。否则在运行一个时期以后（如一年以后）很容易造成排烟系统不通畅。在油烟净化器的运行实践中，大部分案例都是因排烟管道通风面积不足引起的不通畅，管道内气体的流速都在15m/s以上。
防火排烟分区和防烟分区
防火是防止火灾蔓延和扑灭火灾，排烟是将火灾产生的烟气及时予以排除，防止烟气向外扩散，以---室内人员的顺利疏散。
在高层建筑的防火排烟设计中，通常将建筑物划分为若干个防火、防烟单元，用防火墙（或防烟墙）及防火门隔开，锅炉不锈钢烟囱，采取防火排烟措施，不锈钢烟囱厚度，把火势和烟气控制在一定的范围内，减少火灾的危害。这些防火、防烟的单元称为防火和防烟分区。
我国现阶段对钢结构厂房防排烟方式选择的倾向性意见是：凡是能利用外窗实现自然排烟的部位，应尽可能的采用自然排烟方式，---是大空间 钢结构厂房宜首先考虑设置自然排烟，理由如下：
1.大空间 钢结构厂房中的高大空间具有较强的蓄烟功能；
2.大空间建筑通常顶棚和侧墙设置大面积采光或通风带，不锈钢烟囱，可与自然排烟结合使用；
3.机械排烟量非常大，给设计施工会带来很大难度；
4.由于内部空间的高大、宽敞，机械排烟可能引起烟气与空气的搀混，过于集中的机械通风排烟把大量---补入的新鲜空气直接排放出去，形成所谓的“流通短路”。
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